Las “Healthy Gourmet Seasons” de la periodista Pilar Carrizosa arrancan con la IX edición de la “Primavera Gourmet 2026”, un encuentro gastronómico donde el regreso al producto local y a las recetas tradicionales reinterpretadas con técnicas actuales ha sido el hilo conductor de la jornada.

El evento se ha celebrado en el Hotel Índigo Madrid Gran Vía, que ha ejercido como espacio anfitrión, de la mano del chef Nicolás Cudero, experto en cocina internacional y mediterránea. Su sello de autor se caracteriza por establecer un diálogo directo entre el plato, el productor, el territorio y el comensal, reivindicando autenticidad y legitimidad culinaria.

La propuesta gastronómica presentada refleja una visión de la primavera que vuelve a las raíces de la tradición, pero con un matiz de modernidad. Esta filosofía se ha materializado en una selección de platos en los que también se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de la IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García, hoy integrada en el abanico gastronómico de Cudero.

Platos armonizados con los vinos de la “Milla de Oro del Vino”

Los platos presentados durante esta edición han sido armonizados con vinos procedentes de la conocida “Milla de Oro del Vino” de la provincia de Valladolid.

El menú ha incluido:

·Boquerones Solevante en vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca

·Tapa Ribergofre de IGP Morcilla de Burgos del chef Alberto García

·Fabes asturianas con IGP Chosco de Tineo cocido

·Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con pimienta negra y sal del Himalaya de ·Azaconsa

·Tartar de piña con granizado de sirope de agave de Nutriagaves

Siete paradas que preservan el gastro-patrimonio frente a la estandarización

En la provincia de Valladolid, uno de los territorios con mayor tradición vitivinícola de Castilla y León, se encuentra un tramo privilegiado del valle del río Duero conocido como la “Milla de Oro del Vino”, una marca que identifica a uno de los enclaves más prestigiosos del enoturismo en España.

Impulsada por la Diputación de Valladolid, esta ruta destaca por su patrimonio histórico y paisajístico y se extiende entre las localidades de Quintanilla de Onésimo, Valbuena de Duero y Pesquera de Duero. En este recorrido se concentran algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen Ribera del Duero, que promocionan el territorio desde una perspectiva turística y cultural combinando vino, gastronomía, patrimonio y paisaje.

La iniciativa responde al objetivo de posicionar la provincia como destino enoturístico de primer nivel, atrayendo visitantes nacionales e internacionales interesados en conocer el proceso de elaboración del vino, recorrer viñedos históricos y disfrutar de experiencias gastronómicas vinculadas al producto local.

El prestigio de esta zona se explica por su clima continental, los suelos calcáreos y la influencia del río Duero, condiciones ideales para el cultivo de la uva tempranillo, base de los vinos de la Ribera del Duero. Hoy estos vinos combinan técnicas modernas con métodos tradicionales de elaboración.

Durante esta jornada gastronómica, los vinos de la Milla de Oro han acompañado los platos de esta edición de Primavera Gourmet 2026, trasladando a los asistentes al corazón de esta tierra.

Así, la provincia de Valladolid se consolida como uno de los grandes destinos del vino en Europa, ejemplo de cómo la tradición, la calidad y la promoción institucional pueden convertir un territorio en una marca de prestigio internacional.

Boquerones Solevante: tradición mediterránea con elaboración artesanal

Boquerones Solevante elabora una cuidada selección de semi-conservas de pescado, entre las que destaca su producto estrella: el boquerón en vinagre.

Este clásico de la gastronomía mediterránea se presenta en diferentes formatos para adaptarse a distintos tipos de clientes y canales: tarrinas de 150 g y 400 g para consumo doméstico, formatos de 600 g y 800 g para hostelería, y cubos de 2,5 kg y 10 kg para venta a granel en mercados especializados.

La empresa apuesta por boquerón del Mar Cantábrico, una materia prima excepcional. Las aguas frías y ricas en nutrientes de esta zona favorecen el crecimiento de boquerones más grandes y carnosos, con una textura firme que se deshace suavemente en la boca.

Su sabor, equilibrado y elegante, combina la salinidad natural del mar con un ligero toque dulce.

A esta calidad se suma un proceso de elaboración artesanal, donde cada pieza se trabaja individualmente, cuidando cada detalle desde el eviscerado hasta el envasado final.

Además, el boquerón en vinagre destaca por su alto valor nutricional, gracias a su contenido en Omega 3 y proteínas, así como por su gran versatilidad gastronómica.

Ribergofre: la tapa ganadora de la IGP Morcilla de Burgos

Durante el evento también se presentó la tercera tapa ganadora de la III Ruta de la IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García.

Su propuesta, Ribergofre, conquistó al jurado y se integra ahora en la propuesta gastronómica del chef Nicolás Cudero.

La IGP Morcilla de Burgos, con más de mil años de historia, representa la unión entre producto, territorio y tradición. Su elaboración combina ingredientes como manteca, arroz de grano entero, sangre, especias, sal y cebolla horcal, un elemento diferenciador que aporta textura y sabor característicos.

Además, destaca por su contenido en hierro, beneficioso para la producción de glóbulos rojos y el desarrollo muscular. No contiene gluten, lactosa, conservantes ni azúcares añadidos.

Chosco de Tineo: tradición asturiana con identidad propia

El IGP Chosco de Tineo, uno de los embutidos más representativos de Asturias, mantiene viva la tradición de la matanza del cerdo en las zonas rurales.

Se elabora de forma artesanal con cabecera de lomo y lengua de cerdo, adobadas con pimentón, sal y ajo, embutidas en tripa natural y sometidas a un proceso de ahumado suave con maderas autóctonas de roble, seguido de su curación.

El resultado es un embutido de color rojo intenso, aroma ahumado suave y sabor equilibrado, donde se combinan el dulzor del pimentón, la intensidad cárnica y el toque ahumado.

Vaca de Extremadura: carne de dehesa con sello de calidad

La IGP Vaca de Extremadura distingue carnes procedentes de vacas criadas en régimen extensivo en la dehesa extremeña, un ecosistema único donde encinas y alcornoques configuran un paisaje de alto valor ecológico.

Este sistema productivo garantiza bienestar animal, alimentación natural y trazabilidad, dando lugar a carnes de color rojo cereza intenso, aroma limpio a pasto fresco y frutos secos, y textura firme y jugosa.

Azaconsa: innovación en sales y especias

La histórica empresa familiar Azaconsa, fundada en 1870 en Novelda (Alicante), ha ampliado su oferta con una nueva gama de sales y especias naturales destinadas tanto al consumo doméstico como profesional.

Entre las referencias presentadas destacan:

·Sazonador de pollo y carne

·Pimienta negra y blanca molida

·Perejil en hoja

·Molinillo de sal de escamas

·Molinillo de sal rosa del Himalaya

·Molinillo de sal negra gruesa

·Sazonador de pasta

Una colección pensada para potenciar aromas y sabores con ingredientes de alta calidad.

Nutriagaves: el toque exótico desde México

La nota exótica del evento llegó desde México con Nutriagaves Group, empresa de Jalisco dedicada a la producción de ingredientes funcionales derivados del agave azul orgánico.

Su sirope de agave orgánico es un endulzante natural obtenido de la piña del agave, sin azúcares añadidos y con certificación orgánica internacional.

Destaca por su índice glucémico bajo, su mayor poder endulzante respecto a la sacarosa y su compatibilidad con dietas veganas, sin gluten ni alérgenos.

Una velada para recibir la primavera en el corazón de Madrid

La jornada concluyó con una velada gastronómica en el Hotel Índigo Madrid Gran Vía, en pleno centro de la capital, rodeado de un entorno creativo vinculado al cine, la televisión, la arquitectura y la moda.

Un escenario ideal para celebrar la llegada de la primavera con una propuesta culinaria que combina tradición, innovación y producto de origen.